Vieillir les spiritueux peut être un passe-temps déroutant. Il y a de nombreux aspects à prendre en compte lors du vieillissement des spiritueux, et quelques nouvelles choses à apprendre. Nous avons compilé une FAQ sur l'élevage en barrique qui répondra à vos questions et vous tiendra informé.

• De quoi sont fabriqués les fûts ?
• Que signifie le caractère moyen ?
• Est-ce que des colles ou des clous sont utilisés pour fabriquer le fût ?
• Mon tonneau est arrivé avec des cerceaux desserrés, que puis-je faire ?
• Qu’est-ce que guérir ?
• Comment soigner le canon ?
• Combien de temps durera mon baril ?
• Pourquoi mon baril fuit-il ?
• J'ai une grosse fuite, que puis-je faire ?
• Que puis-je vieillir en fût de chêne ?
• Comment fonctionne un fût de vieillissement ?
• Combien de temps faut-il pour vieillir les spiritueux ?
• Qu'est-ce que la part de l'ange ?
• Qu'est-ce que la Coupe du Diable ?
• Quelle est la substance collante sur mon canon ?
• Mon esprit contient des « morceaux », qu'est-ce que c'est ?
• Comment stocker mon fût ?
• Dois-je faire pivoter le canon ?
• Mon fût est sec, que puis-je faire ?
• À quelle fréquence dois-je nettoyer mon fût ?
• Comment nettoyer le canon ?

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De quoi sont fabriqués les fûts ?

Tous nos fûts sont fabriqués à partir de chêne blanc américain de haute qualité. Le chêne blanc américain imprègne un arôme moelleux de vanille et de caramel. Ceci est le plus couramment utilisé pour le vieillissement des whiskies.

Que signifie le caractère moyen ?

Les fûts de chêne sont brûlés à l’intérieur pour griller ou carboniser la surface. Cela ouvre la surface et crée des saveurs de vanille et de caramel à partir des sucres du chêne. Le carbone contenu dans le bois carbonisé agit comme un filtre pour adoucir l'alcool et obtenir une boisson plus douce. Il existe 7 niveaux de carbonisation, liés à la durée pendant laquelle le canon est soumis aux flammes. La carbonisation provoque différents changements chimiques dans les sucres du bois. Le degré de carbonisation offre différentes qualités au processus de vieillissement. Nos barils moyennement carbonisés sont de niveau 4, ce qui signifie qu'ils brûlent pendant environ 55 secondes. Un non. L'omble 4 est connu sous le nom d'« omble crocodile » en raison de sa surface qui ressemble à la peau d'un alligator. Il s'agit d'un niveau de caractère universel commun. La plupart des distilleries utilisent un niveau de char de 1 à 4. Les niveaux de char 6 et 7 sont rarement utilisés.

Est-ce que des colles ou des clous sont utilisés pour fabriquer le fût ?

Aucune colle, paraffine ou clous ne sont utilisés dans nos fûts fabriqués à la main. La colle et la paraffine pourraient altérer les saveurs imprégnées par le bois. Les clous pourraient percer le bois et provoquer des fuites. Lorsqu'un tonneau est durci, le bois gonflé maintient fermement les pièces ensemble, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser des clous ou des vis.

Mon tonneau a été livré avec des cerceaux desserrés, que puis-je faire ?

Ne vous inquiétez pas, cela peut arriver pendant le transport. C'est pourquoi vous devez soigner le canon. Le durcissement provoque la dilatation du bois, comble les interstices et maintient le tout ensemble.

Qu’est-ce que guérir ?

Le vieillissement consiste à préparer votre fût à l'utilisation en trempant le bois. Les barils sont guéris pour 2 raisons importantes. Si votre baril est sec, il absorbera votre précieux esprit, donc le laisser d'abord absorber l'eau réduit cette perte. Lorsque le bois est trempé, il se dilate, colmatant les fuites et maintenant le fût ensemble.

Comment soigner le canon ?

Le durcissement de votre baril implique de le remplir d'eau pendant une semaine maximum et de le surveiller pour déceler les fuites. Veuillez consulter notre Guide de durcissement des fûts de chêne pour plus d'informations.

Combien de temps durera mon baril ?

Si vous prenez soin de votre fût, il pourrait durer de 8 à 10 ans. Ne laissez jamais votre fût sécher et suivez nos Guide d'entretien des fûts de chêne pour plus de détails.

Pourquoi mon baril fuit-il ?

Un baril qui fuit est normal. Le processus de durcissement prend jusqu'à une semaine et est essentiel pour identifier toute fuite. Lorsque vous constatez une fuite dans votre baril, appliquez de la cire pour baril pour sceller le trou. Au fur et à mesure que le bois absorbe l’eau pendant le durcissement, il se dilatera et bouchera naturellement la plupart des espaces.

J'ai une grosse fuite, que puis-je faire ?

Il est très important de durcir le canon avant utilisation pour éliminer toute fuite. Si vous constatez des fuites importantes au cours du vieillissement, vous devrez peut-être durcir à nouveau le fût et recommencer. Voir notre Guide de durcissement en baril pour plus d'informations. Les petites fuites peuvent être colmatées avec de la cire pour fût.

Que puis-je vieillir en fût de chêne ?

Les fûts de chêne sont généralement associés aux whiskies vieillissants. Le vieillissement en fût favorise l'expérimentation, vous êtes donc libre de faire vieillir n'importe quel spiritueux pour lequel vous souhaitez bénéficier du profil du chêne blanc américain. Le chêne blanc américain donne des saveurs grillées, de vanille, de caramel et de noix de coco, ainsi qu'une finale moelleuse à l'alcool piquant. Essayez de faire vieillir d'autres spiritueux comme le bourbon, le rhum, le brandy, la tequila, le porto et le sherry. Les cocktails à base de spiritueux à forte teneur en alcool peuvent également bénéficier du vieillissement. Par exemple, un Old Fashioned – un cocktail sucré à base de whisky – interagira bien avec les saveurs de vanille et de caramel. Vous pouvez même utiliser un fût de chêne pour faire vieillir la bière, le vin, les vinaigres et les sauces piquantes. Veuillez toutefois noter que le charbonnage moyen de nos fûts n'est généralement pas utilisé pour le vin. Nous vous recommandons de vous procurer un guide approprié pour le vieillissement de ces options alternatives, car elles auront des exigences différentes de celles des spiritueux à forte teneur en alcool auxquels nous faisons référence dans nos guides.

Comment fonctionne un fût de vieillissement ?

Lorsqu'un spiritueux est stocké dans un fût, il interagit avec le bois et acquiert ses caractéristiques. La carbonisation de l'intérieur d'un fût de chêne fait ressortir la vanilline, les tanins et les lactones et caramélise les sucres du bois. Parce que la carbonisation ouvre la surface du bois, elle permet à l'esprit d'interagir plus étroitement avec ces éléments. Le chêne blanc américain carbonisé donne des saveurs grillées, vanillées, caramel et noix de coco. Le charbon de bois à l’intérieur du fût agit également comme un filtre pour éliminer les impuretés de l’alcool. C'est le filtrage au charbon qui produit l'effet adoucissant pour une boisson plus douce.

Combien de temps faut-il pour vieillir les spiritueux ?

Cela dépend entièrement de vos propres préférences. Vous apprécierez peut-être un spiritueux plus vif vieilli seulement une semaine, ou vous préférerez peut-être un spiritueux plus doux vieilli pendant un an. Le chêne blanc américain confère une finale moelleuse et imprègne des saveurs de vanille et de caramel. Le charbon de bois présent sur la surface carbonisée filtre les impuretés de l'alcool pour une boisson onctueuse. Plus un spiritueux vieillit longtemps, plus il acquerra ces qualités. Les petits fûts vieilliront les spiritueux jusqu'à 10 fois plus vite que les grands fûts de distillerie. En effet, nos petits fûts de vieillissement sur table ont un rapport surface/contenu plus élevé. Cela permet à l'esprit d'interagir plus rapidement avec le bois. Dégustez votre spiritueux chaque semaine jusqu'à ce qu'il corresponde à votre goût. Étant donné que le processus de vieillissement est relativement rapide, vous risquez de trop vieillir votre spiritueux. Des contrôles réguliers sont donc essentiels. Le processus de vieillissement prendra également plus de temps à mesure que le fût sera utilisé. La recharge aidera à maintenir l’efficacité de votre canon. Voir notre Guide d'entretien du baril pour plus d'informations.

Qu'est-ce que la part de l'ange ?

La part des anges est un terme donné à la partie de spiritueux qui s'évapore dans le tonneau. Le vieillissement étant un processus lent, l’évaporation est un phénomène très naturel. Le durcissement de votre baril est essentiel pour retenir l’humidité et réduire la quantité perdue au profit des anges. Stocker votre fût dans des conditions fraîches et humides, comme une cave, réduira le risque d'évaporation. Si vous vivez dans un environnement chaud et sec, nous vous recommandons de mouiller l'extérieur du fût pour retenir l'humidité.

Qu'est-ce que la Coupe du Diable ?

La Devil's Cut est un terme désignant la portion de spiritueux qui est absorbée par le bois du tonneau. Une absorption est attendue lors de l'élevage en barrique car le bois est un matériau poreux. Le durcissement du fût garantit que le bois est déjà rempli d'humidité, donc moins de votre esprit se perd dans le bois. Le Devil's Cut peut être un outil utile pour d'autres lots de spiritueux vieillis. Lorsque le bois absorbe une partie de son contenu, les qualités sont transmises au lot suivant. Certaines distilleries font vieillir les spiritueux dans des fûts précédemment utilisés pour le vin ou le xérès. Nous vous recommandons d'utiliser des fûts différents pour différents spiritueux et profils aromatiques. Cependant, l'utilisation du Devil's Cut comme outil de vieillissement peut donner des résultats uniques.

Quelle est la substance collante sur mon canon ?

Lors du vieillissement, une évaporation naturelle se produit. Les sucres de l’alcool restent à la surface du fût. Ceci est normal et agit même comme un scellant naturel. Vous pouvez le laisser sur le baril ou le nettoyer si vous voulez garder votre baril beau.

Mon esprit contient des « morceaux », qu'est-ce que c'est ?

Après un vieillissement de plusieurs semaines ou mois, il est normal que votre esprit enlève une partie de la surface du charbon carbonisé. Celui-ci peut être filtré lors de la décantation à l'aide d'une passoire fine. Le charbon de bois sur le bois calciné filtre les impuretés et donne une boisson plus douce, c'est donc une partie importante du vieillissement.

Comment conserver mon fût ?

Votre fût vieillissant ne doit pas sécher, stockez-le donc dans un environnement frais et à température contrôlée. Si le fût commence à sécher, cela peut créer de nouvelles fuites et provoquer une évaporation de votre spiritueux. Si vous habitez dans un endroit chaud et sec, assurez-vous de mouiller régulièrement l'extérieur du fût avec un chiffon humide. Entre les lots, stockez votre fût rempli d'eau afin que le bois ne sèche pas. Voir notre Instructions de stockage en fût de chêne pour plus d'informations.

Dois-je faire pivoter le canon ?

La rotation de votre fût garantit que les douves en bois absorbent également tout liquide. Cela aide à réduire la quantité perdue par évaporation. Lorsque vous perdez un peu d'esprit au profit des anges, cela laisse de l'air dans le baril. Les douves supérieures risquent alors de se dessécher, ce qui peut provoquer des fuites. Ces petits fûts de table vieillissent les spiritueux plus rapidement que les grands fûts de distillerie, ils perdront donc beaucoup moins par évaporation. La rotation du canon n'est pas aussi nécessaire dans ces petits fûts, mais c'est une bonne pratique à entretenir.

Mon fût est sec, que puis-je faire ?

Si votre fût sèche entre les lots, vous avez enfreint la première règle du vieillissement en fût : ne laissez pas le fût sécher ! Essayez de redonner vie à votre fût en reprenant le processus de durcissement. Lisez les instructions complètes dans notre Guide de durcissement des fûts de chêne . Si vous avez encore des fuites dans votre fût après le durcissement, essayez de plonger votre fût dans de l'eau tiède pendant quelques jours. Cela affectera l’apparence générale de votre canon, mais c’est la meilleure chance dont vous disposez pour réparer le canon. Attention, laisser sécher un fût peut malheureusement le mettre en fin de vie. Parfois, durcir à nouveau un baril ne fonctionnera pas.

À quelle fréquence dois-je nettoyer mon fût ?

Si vous faites vieillir le même spiritueux dans des lots ultérieurs, le fût ne nécessitera pas de nettoyage entre les lots. Si vous avez l'intention de faire vieillir différents spiritueux avec des profils différents sur chaque lot, vous devrez alors nettoyer après chaque lot. Attention, nettoyer votre fût réduit son efficacité et sa durée de vie. Nous vous recommandons d'avoir différents fûts pour différents spiritueux.

Comment nettoyer le canon ?

Des kits de nettoyage de barils sont facilement disponibles en ligne. Il s'agira notamment de comprimés de nettoyage solubles, d'acide neutralisant et de comprimés stérilisants. Voir notre Guide de nettoyage des fûts de chêne pour plus d'informations.

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Rubriques d'aide sur le vieillissement du baril

• Comment guérir un baril vieillissant
• Comment vieillir les spiritueux en fût
• Comment nettoyer un baril vieillissant
• Comment stocker un baril vieillissant